Pain

Voici les pains,ils sont tous à 0,80euros:


Pain complet
Texture fine, structure de la mie ni trop aérée, ni trop compacte.
Couverture optimales des besoins en vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires. Se maintient frais longtemps, convient pour la congélation.



Pain paysan
Composé de 3/4 de froment et 1/4 de seigle et contient aussi du lait.
Texture fine et régulière. Sa mie reste longtemps humide grâce à sa haute teneur en lait. Croûte friable, goût équilibré, délicieux avec le café complet


Pain "Bürli"
Composition: Farine mi-blanche, eau, levure, sel.
Fabriqué à partir de pâte très tendre et cuit à four très chaud. Croûte farineuse et très croustillante.
Mie aérée et irrégulière. La croûte épaisse rend ce pain très aromatique et lui donne un goût prononcé. Idéal à tous les repas.


Pain toast
Composition: Farine fleur, lait, beurre, levure, sel.
Croûte lisse, brillante et délicate. Mie fine à petite texture régulière, restant longtemps humide. Idéal pour la congélation. S'harmonise parfaitement avec les garnitures au goût délicat comme le beurre et la confiture.


Baguette
Composition: Farine fleur, eau, levure, sel.
Connu aussi sous la forme de baguettes, flûtes ou ficelles. Pain long clair, avec une croûte très friable. Magnifique déchirure des entailles. Texture irrégulière, grossière. Structure légère de la mie, se laisse facilement rompre à la main. Grâce à la part élevée de mie, ce pain peut se manger très frais. Convient pour la fondue, le saumon, le pain à l'ail etc.


Tresse
Pâte au beurre dont le produit a une croûte tendre et fine. La porosité de sa fine est serrée et régulière. Se garde très longtemps et se congèle très bien.


Pain "Paillasse"
Pâte longuement fermentée avec une mie très humide et une porosité grossière


Pain aux fruits
Composition: Farine bise, farine complète, fruits secs, noix, sel levure, sel.
Pain plutôt lourd, cuit dans des moules. Surface irrégulière, brun foncé.
Mie compacte, serrée, avec petits morceaux de fruits visibles. Goût soutenu, fruité. Peut se conserver jusqu'à une semaine. Se déguste avec un plateau de fromages, seul ou tartiné de beurre.


Pain aux flocons d'avoine
Composition: Farine bise, eau, flocons d'avoine, levure, sel
Pain cuit sans moule, de forme allongée. Surface parsemée de flocons d'avoine.
Pain à l'aspect rustique, au goût très affiné. Reste frais deux jours durant. Particulièrement délicieux avec du fromage frais, du fromage, de la charcuterie, et du jambon.


Pain au son
Composition: 1/3 de farine mi-blanche, 1/3 de farine bise, 1/3 de farine Graham, son alimentaire, eau, levure, sel.
Forme d'un ovale allongé, avec surface parsemée de son. Croûte plutôt fine.
Texture fine à moyenne. Goût prononcé. La teneur en vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires est augmentée par l'adjonction de son. Stimule la digestion. Reste frais durant 2 jours.


Pain de maïs
Composition: Farine fleur, farine de maïs, eau, masse aux amandes, raisins secs, levure, sel.
Pain rond, cuit sans moule, à plusieurs entailles. Croûte brillante, délicate.
Pain plutôt sucré, se maintenant longtemps frais. Mie fine et tendre. Se déguste seul ou tartiné avec de la confiture.


Pain aux noix
Pain contenant des noix et s'accordant très bien avec un plat de fromage


Pain aux graines de lin
Pain très bon transit intestinal


Cornetti
Spécialité tessinoise contenant de l'huile d'olive


Milanais
Même pâte que pour les cornettis... mais de forme différente


Pain au sésame
Pain recouvert de graines de sésame... petit goût de noisettes grillées !


Pain "Gupf"
Mélange de farine mi-blanche et complète, il contient aussi du lait et un peu d'huile


Pain romain
Il contient des noisettes et de la farine graham (complète)


Pain à l'orge
Mélange de farine complète d'orge et de farine bise


Pain à la boulange de seigle
Mélange de boulange de seigle (farine grossière) et de farine mi-blanche, il a une petite acidité découlant de sa longue fermentation


Pain de seigle au cumin
Comme le pain de seigle valaisan, mais avec du cumin en plus !


Pain aux pommes de terre
Courant autrefois, ce pain est un mélange de farine et de pomme de terre


Blanc ou Mi-blanc
Confectionné avec de la farine blanche ou mi-blanc selon la sorte, ce pain est le plus apprécié en Suisse romande


Bis (noir)
Ce pain est le favori de nos amis alémaniques. Il contient un peu plus de sels minéraux que les pains clairs et sa mie sera plus humide (meilleure dégradation due à la plus grande quantité d'enzymes dans la farine).


Complet
Sa farine peut être grossière, moyenne ou fine, elle doit toujours contenir au moins 98 % du grain de blé. Il est incontestablement le pain le meilleur pour la santé.


Fribourgeois
Sorte de pain préparée aujourd'hui avec de la farine de froment, mais autrefois avec de la farine de seigle qui tire son origine du pain «Rüa» du district de Singine. Pâte Pâte mi-ferme faite avec 1/3 de farine bise, 1/3 de farine mi-blanche et 1/3 de farine de seigle claire.
Façonner les petons en rond et les poser sur des toiles. A mi-fermentation, les aplatir légèrement et les marquer en carré avec un bois rond. Cuire à four moyennement chaud après une fermentation normale.


Genevois
Les pains genevois sont des produits extrêmement plats. Bien cuits, ils acquièrent une structure de la croûte semblable à celle du pain parisien grâce à une minime part de mie.
Pâte à pain mi-blanc mi-ferme.
Saupoudrer de farine les pâtons façonnés en rond, les aplatir et, après un court temps de repos, les abaisser régulièrement avec le rouleau à pâte. Après une bonne fermentation, entailler tout le dessus en forme de losanges. Bien cuire à four moyenne- ment chaud.


Jurassien
Pour marquer la fondation du canton du Jura, les patrons boulangers ont créé un nouveau pain cantonal fort décoratif. Par sa forme, le pain du Jura présente certains traits communs avec le pain de Genève, le carrelé vaudois et le pain de seigle valaisan. Le pain du Jura, légèrement bombé, se distingue surtout par sa croûte fine et croustillante.
Pâte mi-ferme à pain bis ou à pain mi-blanc.
Poser sur des toiles les pâtons façonnés en rond, puis les aplatir légèrement après un court temps de repos. A mi- fermentation, inciser à la surface les contours des armoiries du Jura et saupoudrer d'un peu de farine. Cuire à four moyennement chaud.


Neuchâteloise
Cuit en double miche, le pain neuchâtelois est cependant vendu en deux pains séparés, la partie accolée étant sans croûte.
Pâte à pain mi-blanc plutôt tendre.
Façonner les pâtons d'abord légèrement, puis fermement en rond après un court temps de repos. Déposer les pièces deux par deux sur des toiles, la clef dessous, les couvrir et les laisser fermenter. Cuire les pains à four moyennement chaud après une bonne fermentation. Lustrer avec de l'eau bouillante.


Vaudois
Le canton de Vaud brille dans l'assortiment suisse avec plusieurs formes de pain. Le pain à la croix est bien le plus connu.
Pâte à pain mi-blanc plutôt tendre.
Façonner les pâtons pesés mi-fermement en rond, puis les tourner immédiatement dans de la farine et les poser, la clef en bas, sur des planches enfa- rinées. A mi-fermentation, bien les fendre en croix avec le rouleau à pâte et les poser, la clef en haut, dans des ban- netons ou les entoiler. Tourner les pièces sur les appareils à enfourner après un très bon apprêt et enfourner dans un four bien chaud. Lorsque les pâtons ont levé, ouvrir le soupirail et terminer la cuisson jusqu'à ce que les pains soient croustillants.


Valaisan
Débité en très fines tranches, ce pain rustique et savoureux convient extrêmement bien pour accompagner des spécialités au fromage, la viande séchée et la charcuterie. Le véritable pain valaisan est fait avec un levain-chef. C'est pourquoi, il se maintient frais pendant plusieurs jours; par contre, avec la levure, il reste un peu moins longtemps frais.
Pétrir le levain avec les autres ingrédients pour en faire une pâte bien pétrie. Pointage: 40 à 60 minutes. Façonnage Façonner en rond les pâtons du poids désiré. Tourner les pièces de toutes parts dans d la farine de seigle et les poser la clef dessous, sur des planches enfarinées. Les aplatir légèrement et les laisser lever. Le degré juste de l'apprêt est indiqué par la formation de déchirures régulières qui apparaissent à la surface. Bien cuire les pains dans un four pas trop chaud.


Argovien
Un pain originaire du canton d'Argovie, mais qui n'est plus fait, aujourd'hui, que rarement.
Pâte Pâte à pain bis ou mi-blanc mi-ferme.
Façonner les pâtons d'abord en rond, puis en ovales allongés. Entoiler avec la clef des- sus. Retourner à mi-fermentation et donner un coup de lame ferme et légèrement en forme de S. Enfourner dans un four pas trop chaud. Après la cuisson, lustrer immédiatement avec de l'eau bouillante ou de l'eau de fécule.


Bernois
La confection du pain bernois ne se limite pas seulement à la région, il est aussi vendu dans beaucoup d'autres cantons sous le terme général de «pain rond»
Pâte à pain bis ou mi-blanc mi-ferme.
Les pâtons préfaçonnés en long sont repliés pour leur donner la forme d'un ovale arrondi. Bien étirer la clef et la passer d'un coup par-dessus le pâton. Entoiler et, après une fermentation plutôt jeune, entailler vigoureusement et profondément avec la lame tenue en biais. Ceci donne une magnifique déchirure et le fond typique en forme de huit ( du pain bernois. Après la cuisson, lustrer à l'eau bouillante.


Bâlois
Il est différent à plusieurs points de vue des autres sortes cantonales. D'une part, par la pâte tendre dont il est fait et de la texture grossière et irrégulière en résultant et, d'autre part, par le goût spécial typique dû aux substances aromatiques qui se sont formées dans la croûte croustillante et enfarinée.
Travailler les ingrédients pour faire une pâte. Température de la pâte 20 à 22'C, pointage 60 à 90 minutes, replier la pâte deux fois entre-temps. Cela rend la pâte plus stable.
Façonner les pâtons pesés en ovales allongés et les poser, la clef dessus, sur des planches à pâte bien enfarinées. Après bonne fermentation, replier les pâtons dans le sens de la longueur et les placer par deux, légèrement accolés frontalement, sur les appareils à enfourner. Enfourner à four très chaud avec de la vapeur et bien cuire avec le soupirail ouvert.


St Gallois, Suisse orientale
Le pain saint-gallois a une forme particulière et sûrement unique qui exige du boulanger beaucoup d'habilité artisanale et de routine. Les pains saint-gallois doivent présenter une belle déchirure sur le devant et un «nez» sur le dessus. Ils sont lustrés immédiatement après la cuisson. Les amateurs de mie ferme et d'une belle croûte trouveront toutes ces particularités dans le pain saint-gallois. tant allant jusqu'à cinq livres sont, en qui nécessite des chambres de cuisson d'hauteur spéciale.
Pâte mi-ferme à pain bis au à pain mi-blanc.
Poser les pâtons préfaçonnés légèrement en rond sur des planches à pâte. A mi-fermentation, façonner les pièces, selon les dessins, pour leur donner la forme typique et artistique du pain saint-gallois. Poser deux ou plusieurs pièces ensemble sur les appa reils à enfourner et avec le couteau, entailler vigoureuse ment et horizontalement, le soi-disant «nez» directement sous la partie centrale. Piquer pour enlever les bulles résul tant du façonnage. Après la cuisson, lustrer immédiate ment avec de l'eau.


Grisonnais
La couronne de seigle est une forme de pain traditionnelle encore préparée de nos jours, ici et là, par les paysans de montagne. Ces couronnes de seigle sont alors suspendues à des perches pour être conservées pendant une semaine, voire pendant tout un mois. Dans le Poschiavo, la couronne de seigle se nomme «Brasciadela». Elle est faite de farine de seigle claire avec une adjonction d'anis comme épice. Pour les couronnes de seigle, les deux tiers au moins de la quantité de farine doivent être de la farine de seigle. Pour le tiers restant, des farines de froment peuvent être utilisées afin d'améliorer la valeur boulangère.
Peser des pâtons de 600 g, les façonner légèrement en rond, puis les façonner avec précaution en pâtons de 40 à 45 cm de longueur et assembler les deux extrémités. Poser sur des planches saupoudrées de farine de seigle, la clef dessus. Durée de la fermentation. environ 20 minutes. Avant d'enfourner, entailler trois avec une lame et enfourne avec de la vapeur. Après quelques minutes, évacuer la vapeur.
Durée de la cuisson 40 à 45 minutes.


Lucernois
Les véritables pains lucernois, appelés dans le canton «Weggen sont fermentés avec un levain-chef dans la recette originale. Une particularité supplémentaire réside dans le fait que le pain est vendu à l'ancienne, non pas d'après le poids correspondant, mais comme «pain entier», ce qui représente une miche de 2 kg, ou «demi-pain» soit une miche d'un kilo ou encore comme «quart de pain», soit un pain de 500 g. Les pains lucernois sont offerts avec la surface enfarinée ou brillant.
Pétrir les ingrédients pour faire une pâte. Température de la pâte: 26 à 28'C. Pointage: 60 à 90 minutes. Façonnage Façonner les pâtons en ovale allongé et les poser sur des toiles. A rni-fermentation, les fendre une fois dans le sens de la longueur. Cuire les pains brun foncé dans un four assez chaud.
Ils sont tous fait maison!
Le reste de pain seras sur une autre page!!!!

Voila les petits pains,il sont tous à 00,70euro


Ballon
Composition: farine fleur, eau, levure, sel
Forme ronde avec une forte déchirure. Couleur brun clair, légèrement brillante.
Produit de petite boulangerie classique pour toutes les occasions. Le plus souvent, les ballons se mangent fourrés. Croûte très croustillante, mie fine.


Schlumbergerli
Composition: la même que celle des ballons à laquelle on a ajouté de l'huile
Les pains bâlois, façonnés dans un peu d'huile, sont cuits la clé du pâton tournée vers le haut. Déchirure en forme de rosette.
La croûte délicate, enfarinée. Petit pain très décoratif.


Ballon paysan
Composé de 3/4 de froment et 1/4 de seigle et contient aussi du lait.
Texture fine et régulière. Sa mie reste longtemps humide grâce à sa haute teneur en lait. Croûte friable, goût équilibré, délicieux avec le café complet !


Rosette au pavot
Composition: farine fleur, eau, levure, sel
Forme ronde et plate, pressée à l'aide d'une empreinte spéciale. Grand vide typique à l'intérieur du pain.
Croûte fine et tendre. Peu de mie. Produit de boulangerie italien à forme attrayante. Se mange très frais. Accompagne les mets légers tels que melons, jambon cru, fromage frais granulés, etc.



Produit à la saumure (délice et bretzel)
Composition: farine fleur, eau, huile, levure, sel Les diverses formes sont trempées avant la cuisson dans une solution de soude caustique. La chaleur du four neutralise la solution. Saupoudrer de sel grossier avant la cuisson.
La solution de soude donne cette couleur brun foncé typique, ainsi que ce goût piquant. Les produits à la saumure sont fourrés le plus souvent de beurre salé, de fromage, de jambon, coppa, etc. Délicieux comme snacks.


Bürli St-Gallois
Composition: farine mi-blanche, eau, levure, sel
Pâte très molle cuite à four très chaud. Le plus souvent, deux pièces accolées. Surface enfarinée, Croûte très épaisse, croustillante.
Mie fine à texture grossière, irrégulière. Goût aromatique. Délicieux pour accompagner les saucisses grillées.


Cornetti
Composition: spécialité tessinoise contenant de l'huile d'olive avec 2 parties enroulées, puis croisées ou en forme de main. Surface brillante.
Croûte fine et tendre. Peu de mie. Produit de boulangerie italien à forme attrayante. Se mange très frais. Accompagne les mets légers tels que melons, jambon cru, fromage frais granulés, etc.


Petit pain
Composition: farine fleur, lait, beurre, levure, sel
Forme d'un ovale arrondi, pressée en 2 parties. Badigeonné à l'oeuf avant la cuisson. Surface brillante.
Croûte fine et tendre. Mie à texture petite et fine. Goût de beurre doux et équilibré. Convient spécialement aux personnes âgées à dentition 1 fragile. Délicieux avec Garniture sucrée.


Petit pain bernois
Comme un petit pain, mais coupé avec les ciseaux


Brioche
Composition: farine fleur, lait, beurre, oeufs, levure, sel
Forme ronde, cannelée, à petite tête caractéristique. Surface brillante brun clair.
Structure très fine obtenue par la teneur exceptionnellement haute en beurre et oeufs. Goût excellent. A manger seul ou accompagné de mets fins.


Petit pain au sucre
Composition: pâte levée sucrée (farine fleur, lait, beurre, sucre, oeufs, levure, sel, arômes), sucre grêle
Forme ronde badigeonnée à l'œuf avant la cuisson et saupoudrée de sucre grêle.
Couleur claire et brillante. Produit fin, non fourré et bon marché. Estimé surtout des enfants, produit du jour.


Petite tresse à un pâton
Composition: la même que celle des petits pains au sucre.
A partir d'un pâton de pâte levée sucrée, tresser des formes différentes et décoratives.
Formes intéressantes. De même que les petits pains au sucre, ces produits conviennent particulièrement aux mains des enfants car ils ne sont ni abricotés, ni glacés.


Croissant parisien
Composition: farine fleur, lait, beurre, oeufs, levure, sel
On toure le beurre dans la pâte déjà pétrie. La pâte est coupée en triangle et enroulée. Badigeonner à l'œuf.
Le tourage donne une structure fine et feuilletée, Succulents à leur sortie du four.


Croissant à la française
Composition: la même que celle des croissants au beurre, mais avec une teneur plus élevée en beurres identique à celle des croissants au beurre, mais la pâte enroulée est plus épaisse. Très populaire surtout en France.


Croissant fourré noisette
Composition: pâte levée sucrée, masse à fourrer aux noisettes (noisettes râpées, sucre, brisures de biscuit, eau, arômes).
Pâtons recouverts de masse à fourrer, enroulés et légèrement recourbés. Abricotés et glacés après la cuisson.
Un des produits en pâte levée les plus estimés. Goût de noisette très prononcé. Reste longtemps frais grâce à sa masse à fourrer. Collation idéale.


Croix aux raisins
Comme le croissants fourré noisette, mais découpé en croix avec des raisins secs humidifiés


Pain à la vanille
Composition: pâte levée sucrée, crème à la vanille (lait, sucre, amidon, arôme vanille
Pâtons recouverts de crème à la vanille, enroulés et entaillés profondément aux ciseaux. Abricotés et glacés.
Produit fin à la crème vanille. Goût équilibré et rafraîchissant. Consommer de préférence frais.


Escargot
Composition: pâte levée sucrée, masse à fourrer aux noisettes, raisins secs.
Répandre de la masse à fourrer sur un gros pâton, parsemer de raisins secs, enrouler le tout et le couper en pièces.
Produit du jour qui reste frais longtemps. Forme attrayante. Se déguste à tout moment de la journée.


Croissant viennois
Pâte levée mélangée avec de la pâte brisée (pâte à gâteau). Fourré d'une masse aux noisettes dont l'arôme est relevé par sa torréfaction.


Pain de poire
Composition: avec les pâtes à petits pains au lait, levées sucrées, feuilletées ou brisées sont possibles. Masse aux poires (fruits séchés, sucre, épices, eau-de-vie).
Produit contenant une grande part de masse à fourrer. Badigeonné à l'œuf avant la cuisson et marqué à la fourchette.
Produit très connu et très estimé. Selon la pâte utilisée, se conserve plus ou moins longtemps. Très juteux. Relativement doux. Se prête à la congélation.


Frivolité viennoise ou danoise
Composition: pâte danoise (farine fleur, beurre, lait, sucre, oeufs, sel, cardamome), masse aux amandes
Produit à teneur élevée en beurre et épicé à la cardamome. Pâton triangulaire allongé et enroulé avec de la masse aux amandes. Abricoté et glacé.
Structure fine très feuilletée. Particulièrement savoureux. Consommer de préférence à la sortie du four. Idéal pour accompagner le thé ou le café.


Boutonnière Composition: identique à celle des croissants, mais avec de la crème à la vanille
Les frivolités danoises servies avec de la crème à la vanille sont particulièrement succulentes.


Peigne
Composition: pâte danoise (farine fleur, beurre, lait, sucre, oeufs, sel, cardamome), masse aux amandes
Produit à teneur élevée en beurre et épicé à la cardamome. Pâton triangulaire allongé et enroulé avec de la masse aux amandes. Abricoté et glacé.
Structure fine très feuilletée. Particulièrement savoureux. Consommer de préférence à la sortie du four. Idéal pour accompagner le thé ou le café.

Ils sont tous fait maison!!!!!

Bonjour,
que puis je pour vous????

Se sera tout?????

Sa vous fera:
09,80euros.

Voila la suite des autres pains!!!!!!
Ils sont tous a 00,70€

Nidwaldien
Quoique les deux demi-cantons soient situés près l'un de l'autre, la forme du pain est fondamentalement différente.
Pâte mi-ferme à pain bis ou à pain mi-blanc.
Façonner les pâtons d'abord légèrement, puis fermement en rond et les poser sur des toiles. Entailler profondément à mi-fermentation avec la lame tenue verticalement. Ceci donne au pain la forme typique d'un ovale assez large. Enfourner à four moyennement chaud, puis badigeonner d'eau bouillante après la cuisson.


Obwaldien
Conformément à l'appellation populaire "pain bâton", le pain doit avoir la forme allongée d'une baguette. La croûte lisse et les deux extrémités différentes sont typiques pour le pain obwaldien.
Pâte à pain bis ou à pain mi- blanc plutôt tendre.
Préfaçonner les pâtons en long, puis les allonger régulièrement et fermement jusqu'à 50 cm environ et les poser deux par deux accolés frontalement. Couvrir et laisser reposer. Cuire à four moyennement chaud après une très bonne fermentation. Lustrer avec de l'eau bouillante.


Glaronnais
Ce type de pain n'est guère répandu ailleurs que dans les limites du canton. La population glaronnaise apprécie ce pain ovale à la longue déchirure parce qu'il a relativement beaucoup de croûte.
Pâte mi-ferme à pain bis ou à pain mi-blanc.
Façonner les pâtons en forme d'ovale allongé et les poser sur des toiles avec la clef des sus. Avant d'enfourner, entail ler profondément dans le sens de la longueur. Cuire à four moyennement chaud, puis badigeonner immédiatement avec de l'eau bouillante.


Schaffhousois
Ce pain est formé de deux parties rondes accolées est souvent appelé «pain du soldat». Cette désignation rappelle une ancienne forme de pain militaire que l'on trouvait en Allemagne. En Suisse, il y a des années, lorsque le pain en moules n'était pas encore connu dans l'armée, on cuisait pour l'approvisionnement des militaires des pains ayant la forme de ceux de Schaffhouse ou de Berne.
Pâte mi-ferme à pain bis a à pain mi-blanc.
Façonner les pâtons d'abord légèrement, Puis fermement en rond. Déposer les pièces deux par deux sur des toiles, la clef en haut. Enfourner dans un four moyennement chaud après une très bonne fermentation. Après la cuisson, lustrer avec de l'eau bouillant


Soleurois
Le pain soleurois ressemble beaucoup au pain bâlois; il peut être aussi fait avec la même pâte. Les pièces sont, cependant, confectionnées séparément et il doit se former une protubérance sur le côté pendant la cuisson. La formation de cette protubérance, très appréciée de nombreux consommateurs, est obtenue délibérément en enfournant les pâtons à fermentation plutôt jeune.
Pâte tendre à pain bis ou à pain mi-blanc.
Débiter soigneusement la pâte et poser les pâtons sur des planches bien enfarinées. Replier légèrement les pâtons et les enfourner sans les entailler, à fermentation plutôt courte, dans un four très chaud


Tessinois
Le véritable pain tessinois doit être préparé avec de la farine mi-blanche et sans adjonction d'huile. Mais il arrive très souvent qu'on y ajoute de l'huile d'olive, ce qui lui donne un goût particulier... et qui le classera dans les pains spéciaux ! A vrai dire, au Tessin, on connaît le "Pane reale" (pain royal) qui est confectionné exclusivement avec une farine fleur et toujours une adjonction d'huile.
Pétrir les ingrédients pour faire une pâte, n'ajouter l'huile qu'à la fin. Température de cette pâte: 22°C. Laisser ensuite lever pendant 30 à 40 minutes.
Façonner d'abord en rond, puis légèrement en long des pâtons de la grandeur de son choix (60 - 100 g). Les déposer par 6 sur une toile et laisser encore lever. Après un bon apprêt, entailler au milieu et cuire à four moyennement chaud. Le pain tessinois doit être très bien cuit et croustillant, mais sa coloration doit rester claire.


Uranais
Dans le canton d'origine, ce pain est appelé «Halberli» (demi) parce qu'il est composé de deux pièces du même poids. Là où le contact se fait, les pains uranais développent pendant la cuisson une petite et belle déchirure. Leur croûte est bien croustillante grâce à une bonne cuisson.
Pâte mi-ferme à pain bis ou à pain mi-blanc.
Façonner les pâtons en rond et les déposer sur des toiles. Enfourner les pâtons deux par deux, en les appuyant faible- ment l'un contre l'autre et en les dressant légèrement, dans un four moyennement chaud et cuire.


Schwytzois et zougois
Le degré de propagation de cette forme bizarre de pain est inter cantonal, car il va jusque dans les environs du lac de Zurich. Dans le canton de Schwytz, le pain à tête a même son importance au carnaval. Le «Blätz» (paillasse ou clown) tient un manche à balai garni de quelques-uns de ces pains qu'il distribue par morceaux. Il s'agit d'une très ancienne coutume qui annonce la magie de la fécondité du printemps.
Pâte mi-ferme à pain bis ou à pain mi-blanc.
Façonner les pâtons d'abord légèrement en rond, puis fermement en long. Aux 2/3 l'apprêt, fendre de biais au quart de la longueur et poser cette partie sous le corps de la miche. Laisser encore fermenter, puis enfourner avec la clef dessous à four moyennement chaud. Après la cuisson, lustrer à l'eau bouillante.


Zurichois
Le pain Zurichois, appelé plus souvent pain long, est la sorte de pain la plus répandue en Suisse grâce à sa forme pratique qui permet de le couper en tranches régulières. Un autre type de pain plus long, adapté aux besoins de la restauration, est aussi fabriqué; il porte le nom de pain de restauration au de pain-baguette.
Pâte mi-ferme à pain bis ou à pain mi-blanc.
Façonner les pâtons d'abord légèrement en rond, puis fermement en long et les entoiler avec la clef dessus ou les poser directement sur les appareils à enfourner. Après une bonne fermentation, entailler les pâtons de biais, 3 à 5 fois, avec la lame tenue à plat. Après la cuisson, lustrer immédiatement avec de l'eau.

Ils sont tous fait maison!!!!!